咖喱雞塊操作流程

咖喱雞塊操作流程

主料：雞塊500克

輔料：洋蔥70克、土豆150克、胡蘿卜150克、青椒70克、紅椒70克、姜片10克、蒜片10克、香菜段10克

調(diào)味：咖喱醬80克、清水600克

腌料：咖喱醬20克、玉米淀粉20克、小蘇打2克

制作方法：

一、腌制：

1. 將雞塊清洗干凈，切成大小均勻的小塊，瀝干水分；

2. 加入腌料（咖喱醬20克、淀粉20克、小蘇打2克），用手抓勻，使腌料均勻包裹在雞塊上，腌制20分鐘，使雞塊充分入味，肉質(zhì)更嫩。

二、炸雞塊：

預(yù)熱油鍋：將油加熱至160℃（中火狀態(tài)），將腌制好的雞塊分批放入油鍋中，炸至表面金黃，撈出控油備用。

三、配菜處理：

1. 洋蔥、青椒、紅椒切塊備用，土豆、胡蘿卜去皮切塊，與雞塊大小相仿，姜片、蒜片切好備用；

2.青椒、紅椒提前用熱油快速翻炒至顏色鮮艷、稍微軟化后盛出備用。

四、燉煮步驟：

1. 熱鍋涼油，加入姜片、蒜片炒香，再加入洋蔥塊翻炒出香味，放入土豆塊、胡蘿卜塊翻炒均勻；

2.倒入600克清水和80克咖喱醬，攪拌均勻，讓咖喱醬充分融化；

3.將炸好的雞塊加入鍋中，中火燉煮15分鐘至土豆和胡蘿卜軟爛、雞塊入味。

五、出鍋處理：

1. 將過油炒過的青椒、紅椒加入鍋中，翻拌均勻，用小火煮2分鐘，確保色澤亮麗、口感清脆；

2. 撒入10克香菜段，攪拌均勻，即可關(guān)火裝盤。

成品特點：咖喱風味濃郁，口味更飽滿。